淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。糊化淀粉粒完全解体阶段。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉可逆吸水阶段。糊化双折射现象不变 。阶段
第三，淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，
第一 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二 ，这是厨师们所担心的，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。在达到一定的温度下 ，不可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。 第一 ，