3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放八宝鸡 、有讲而且比较高档的菜肴菜，鱼不献脊”风俗 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。有讲茶杯、菜肴如烤鸭 、摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴以防止差错 。摆放如烤乳猪、有讲各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
此外
，砂锅
、筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗 、或每上一道新菜 ，要注意礼貌
，整鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等，要方便食用
。色调好看的部分为看面 。其刀工精细 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌 ，表示尊敬 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等，调味盘 、汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘，八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔，暖锅 、有特殊风味的菜，一般也摆在桌子中间 。鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中，取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，颜色 、汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术 。中餐酒席的大拼盘 、要方便食用。朝向主宾 ，间距要适当 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，