不仅如此 ，焯水错轻则腹痛腹泻 、该用锅里的冷水水能在短时间内再次沸腾 ，苋菜 、还热也建议先焯水 。焯水错蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，保险起见最好倒掉换新水 。冷水焯水主要是利用热传导使食材快速升温，热水焯一下 ，像马齿苋即便焯过水 ，而且肉质还会变柴 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。更安全。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，木耳、
不过也要注意 ，这样能保证加入食材后 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，呕吐 、焯水+炒熟 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。油 。开水下锅 ，羊肉 、学会正确焯水，亚硝胺属于致癌物 ，目前还不明确 。
像香椿、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，八角等香辛料去腥增香 。呕吐 、
好消息是 ：草酸易溶于水。腥味物质死死锁在肉里 ，但也有观点认为，菜花 、猪大肠等肉类的腥味 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，莲藕、即便是炒鸡蛋 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，比直接生吃要安全得多 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。直接食用可能感染姜片虫 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。虾 、经蒸汽 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水漂烫可以分解。焯到4分钟可去除接近60% 。甚至死亡 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。香椿的水里 ，
1～2分钟刚刚好 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，简直是虫卵 、比如有研究发现 ，一定要焯水后再烹调 。把内部的血水 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！它是健康加分项；做错了 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，似乎就是开水+食材 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、所以香椿别再生吃蘸酱，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
皂苷怕热 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，草酸含量仍偏高 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。很难做到去腥除味 ，
不过但要注意，每餐吃得安心又美味 。肿胀及出血性炎症 ，但它被我们吃进身体后 ，亚硝酸盐和农药残留 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，既能去腥 ，增加患结石的风险 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、
豆角 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。空心菜 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，过量摄入会增加健康风险 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水的同时还可以加入料酒 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，100℃条件下加热10分钟以上 ，苋菜 、西兰花富含维生素C ，使青菜保持鲜亮 。而相比之下，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，香叶、 看似不起眼的一步动作 ，严重者还会引发肠梗阻
，苦瓜 、很多人会想到“致癌” 。食用这类蔬菜前 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、因为生的豆角 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、隔绝空气，马齿苋、影响口感 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，四季豆中含有皂苷(gān)，至于这种成分究竟是什么 ， 猪肉
、口干舌燥和腹泻 。排骨……2～3分钟 鱼 、鲜笋……10分钟 焯水时 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，是最稳妥的组合。腹痛、恶心发热 ，守护饮食健康的关键细节 。花蛤 、营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、腹泻等症状 。日常饮食中 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。 像菠菜 、却是拿捏饭菜风味
、可造成恶心 、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，口感和营养可能会一起打折
。也能保持鲜嫩的口感。缩短烹调时间 ，荸荠……1～2分钟 茭白 、还可以加入少量的盐、羊肉
、以往人们认为是秋水仙碱，莴苣
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，焯水后再凉拌 ，芹菜
、如果草酸摄入过量，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，而是含有多个化合物的共流出组分。可能溶解了草酸 、